Chiriquí es famosa por el café Geisha de las faldas del Volcán Barú, pero sus tierras bajas del Pacífico alrededor de Alanje y Divalá han guardado cacaos viejos por generaciones. Un coleccionista privado reunió cacao local de estos pueblos durante más de cincuenta años, y semillas de esa colección viva se sembraron en Finca Las Heliconias, donde Quetzal Cacao hace hoy chocolate árbol-a-barra. La provincia es pequeña en hectáreas pero importante en ideas: es donde la cultura de cata del café se contagia al cacao, donde la Expo Feria de Boquete da tarima a los productores de Bocas, y donde más fuerte se pregunta si Panamá debería proteger lo que ya cultiva en vez de solo sembrar más.
Lo que hay que saber
- Finca Las Heliconias y Quetzal Cacao: una colección viva de cacao panameño convertida en barras.
- La infraestructura de cata del café (laboratorios, catadores Q, Best of Panama) es el modelo que la gente del cacao quiere copiar aquí.
- Las ferias y cafeterías de Boquete son el lugar más fácil del occidente para probar chocolate local.
- Las tierras bajas son calientes y estacionales, con una verdadera estación seca de diciembre a abril, a diferencia de Bocas.
Para visitar
Hospédate en Boquete o David. Busca Quetzal Cacao y barras panameñas en Boquete Coffee Traders y el mercado de los martes, y pregunta por visitas a fincas en las tierras bajas de Alanje.
- Tour de la fábrica Mahogany Chocolate, The Perfect Pair, Avenida Central, Bajo Boquete. Tour de fábrica y clase de chocolate en el café que comparte el edificio. En Boquete no se cultiva cacao, así que aquí entiendes lo que pasa después de que el grano sale de Bocas. Sitio web →
- Taller en Chox Artisan Chocolate, Boquete, Chiriquí (confirma la dirección). Una chocolatería familiar pequeña que muestra el proceso y da un taller práctico si avisas antes. Famosa localmente por sus bombones rellenos. Sitio web →
Fuentes: Newsroom Panama, Panama’s cacao rush (2026) · Ferro-Lozano et al., Genetic Resources and Crop Evolution (2026)