Panamá en una barra

Fundada en 1952, la cooperativa más antigua de Panamá. Unos 1.400 socios, en su mayoría ngäbe y naso, y 4.400 hectáreas orgánicas. Su grano va a Equal Exchange, DOP Chocolate y chocolateros europeos.

Fundada por Meivis Ortiz, criada en una finca de Bocas, para pagarles calidad a las familias cacaoteras. Su cacao ganó bronce en los Cocoa of Excellence Awards 2021, entre los 50 mejores del mundo. Barras de 55 % a 90 %, nibs, chocolate de taza, mazorcas frescas y un tour de la finca a la barra donde haces tus propias barras.

Una finca de cacao en la selva de Dolphin Bay con árboles de más de 60 años bajo sombra, que hace masa de cacao al 100 %, trufas con leche de coco fresca y azúcar de caña, crocante de nibs y chocolate de taza. Tour de cata ($20, unas 2 h) y taller práctico de chocolate ($40, unas 3 h) en inglés, español, neerlandés y francés, más cabañas sobre el agua y casas en los árboles. Panacacao se escribe desde aquí.

La chocolatería de microlotes de Victoria Canonico en Isla Colón, que trabaja con productores indígenas que están subiendo la calidad del grano. Barras, bombones de frutas tropicales (piña, mango, banano, coco), licor de cacao y una cocada bañada a mano. Se pide por WhatsApp, se sirve en Amaranto, Sol Bungalows y Nayara Spa, y ofrece la experiencia práctica «A Chocolate Affair» del árbol a la barra.

Un microproductor que hace barras oscuras molidas en piedra con cacao orgánico de Bocas, incluida una de ají picante. Reconocida en la Feria Showcolate 2025 y vendida en un pequeño puesto y tiendas de Bocas Town donde puedes probar antes de comprar.

Un grupo de mujeres ngäbe que, tras formarse con Mission Chocolate en un programa de USAID, hacen y venden su propio chocolate y dulces (coco, plátano, canela, vainilla) en ferias y en Bocas, porque vender solo grano no alcanza. Mery Nöba significa «mujeres chocolateras» en ngäbere.

La empresa de inversión cafetalera de Boquete compró en 2021 una propiedad cacaotera de 61,5 hectáreas casi a nivel del mar en Chiriquí Grande y opera un vivero de 75.000 plántulas en Rambala. Totalmente sembrada; instalaciones de poscosecha planificadas a medida que los árboles entren en producción.

Fundada en 2013 por Yoshiris Peña y nombrada normalmente como la primera chocolatera bean-to-bar de Panamá. Barras desde un 60 % oscuro hasta un 90 % de origen único, más jengibre, marañón con sal marina y un 41 % con café. Se vende en Cacao Bar Selection en Obarrio y tiendas del Casco Viejo.

Lanzada en 2018 por jóvenes emprendedores panameños, con Jaime Pérez como chocolatero. Cacao trinitario orgánico de comunidades indígenas de Bocas del Toro, tostado y templado en su propio taller en la ciudad. 75 % oscuro, leche y caramelo, y una barra de leche con Galleta María.

Cada barra juega con un pedazo de identidad panameña: una de leche con café Geisha de Barú, una de cultura congo, una Diablo con ají chombo, maracuyá, coco, ron, lima y panela. La marca de souvenir más atrevida, fácil de encontrar en el aeropuerto.

Iniciada en 2019 por una chocolatera formada en la primera empresa bean-to-bar de Panamá, que compra directo a pequeños productores. Barras desde un 43 % de leche hasta un 83 % oscuro, una de leche con café Geisha y un chocolate blanco con vainilla Pompona de Gariché, Chiriquí. Visitas a la fábrica y clases para hacer barras en el Casco Viejo.

Fundada en 2018 por los restauranteros David Henesy y Carolina Rodríguez. Tuesta en lotes pequeños, prensa su propia manteca, hace polvo, masa a medida y bombones. Grano de unas 300 hectáreas orgánicas cerca de Almirante (Quebrada Limón, Quebrada Pitti, Río Uyamá) manejadas con ForestFinance y 12Tree, más COCABO. Se planea un centro de visitantes.

Abrió en octubre de 2026: planta de café, taller de chocolate bean-to-bar con cacao fino de Bocas y cafetería bajo un mismo techo, de una finca en las faldas del Volcán Barú. Tours bean-to-bar y de la finca a la taza.

Chocolate de una colección viva de cacao local reunida durante cincuenta años en Alanje, Divalá y otros lugares, sembrada en Finca Las Heliconias por Lyn Bishop y ya madurando.

Una chocolatería familiar que hace chocolates en el local con cacao orgánico de pequeños productores de Bocas. No es un tour de fábrica, pero muestran el proceso y dan talleres prácticos con reserva previa. Confirma la dirección actual; se mudó hacia David.

Un chocolatero fundado en Belice cuya segunda fábrica comparte edificio con el café The Perfect Pair en la avenida central de Boquete, en alianza con AgroNosotros. Tour de fábrica y clase para hacer barras, unos 39 dólares por adulto, con reserva.

Arelys Ramos empezó a hacer chocolate en 2017 y fundó la empresa en 2019, comprando mazorcas a más de 40 pequeños productores del distrito. Barras de 100 %, 70 % y 50 %, bombones, nibs, té de cáscara, crema de cacao y plántulas. Talleres para visitantes; envía a todo el país.