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El calendario del cacao en Panamá: cosechas, ferias y cuándo visitar
Mes a mes: cuándo maduran las mazorcas, cuándo están llenos los cajones de fermentación, cuándo es la Feria Showcolate de Bocas y cuándo mejor no venir.
El cacao da fruto todo el año, pero no parejo. Si quieres ver el cacao de Panamá en su momento más activo, o evitar el lodo, así transcurre el año en Bocas del Toro, con notas para las regiones más secas del Pacífico.
Enero
Cola de la cosecha principal. Cajones de fermentación todavía llenos, camas de secado repletas, y en Bocas la lluvia por fin afloja. Buen mes para visitar.
Febrero – abril
Estación seca en el lado Pacífico; Bocas tiene sus semanas menos lluviosas. Los árboles descansan, las fincas podan, los productores injertan. Menos mazorcas, pero los cielos más claros y los mejores días de lancha. Las ferias de Boquete y el festival de las flores llevan a los productores de Bocas a Chiriquí con mesas de barras.
Mayo – julio
La floración secundaria. Troncos cubiertos de flores diminutas rosadas y blancas, luego mazorcas verdes pequeñas. Una cosecha menor en junio y julio. Tranquilo, verde y buen momento para una visita pausada con menos turistas.
Agosto
Vuelve la lluvia al Caribe. Temporada de cata y formación: en 2026 el primer curso certificado de cata de chocolate del país se dio en Changuinola la última semana de agosto.
Septiembre
Las mazorcas toman color. Los productores reparan secadores antes del diluvio. Las conversaciones de precios y planificación llegan a su punto.
Octubre
Empieza la cosecha en serio, y la Feria Showcolate de Bocas, celebrada cada año desde 2019, reúne a productores, chocolateros, investigadores y amantes del chocolate en Bocas del Toro en los primeros días del mes. La octava edición, el 3 de octubre de 2026, tuvo el tema «Cacao: conocimiento ancestral, ciencia viva».
Noviembre – diciembre
Pico de cosecha y pico de lluvia. Todas las fincas cortan, fermentan y pelean por secar el grano. El momento más vivo para visitar, y el más mojado. Trae impermeable y paciencia.
La versión corta
| Quieres | Ve |
|---|---|
| Ver todo el proceso en marcha | Octubre a enero |
| La feria y toda la comunidad cacaotera | Primera semana de octubre |
| Clima seco y una finca más calmada | Febrero a abril |
| Flores en los troncos | Mayo a junio |
| Probar barras de muchos chocolateros en un solo lugar | Ferias de Boquete en estación seca; Casco Viejo todo el año |
Boletín
La Mazorca
Una carta al mes desde una finca de cacao en Bocas del Toro: noticias de cosecha, nuevos chocolateros, tours que valen la pena y lo que vamos aprendiendo del cacao panameño. Sin spam, cancela cuando quieras.
